Šéfkuchař Jan Malinka z EFI Hostince Osmec nedávno přímo okouzlil diváky pořadu České televize Dobré ráno, který moderuje populární dvojice Soňa Baranová a Ondřej Blaho. Malinka při svém televizním vystoupení představil tradiční gastronomické lahůdky inspirované jeho dětstvím a povýšil je na mistrovská kulinářská díla.
Jako šéfkuchař EFI Hostince Osmec, kde každý den servíruje poctivé české speciality, se opět po čase vydal na televizní obrazovky, aby divákům ukázal svou bezmeznou kreativitu a dovednosti. I když je zvyklý na ruch každodenního provozu restaurace, kde hostům nabízí tradiční česká jídla, jako je pečená kachna či husa, tentokrát se rozhodl přiblížit svůj osobitý kulinářský styl, kterým dokáže proměnit jednoduchý pokrm v kulinářský zážitek. „Odskočit“ si z restaurace do televize byla příležitost představit dávno zapomenuté chutě dětství, avšak v moderním kabátku.
Mezi předváděnými pokrmy zcela nečekaně zazářila například krupicová kaše, kterou obohatil o inovativní ingredience, jako jsou švestky naložené ve svařáku a lyofilizované ovoce, čímž pokrm povýšil na výjimečný dezert. Dále televizním divákům servíroval kuřecí rolku doplněnou broskví, podávanou s bramborami jemně protáhlými česnekem a nezapomněl ani na tradiční kulajdu, kterou doplnil karlovarským knedlíkem ve vajíčku, aby vytvořil vyváženou harmonii chutí.
„Inspiraci pro tato jídla čerpám z mého dětství, kdy jsme doma vařili z dostupných surovin, ale snažím se je přizpůsobit moderní gastronomii a dodat jim trochu elegance,“ přiznal náš šéfkuchař během pořadu. Moderátoři nešetřili chválou a ocenili nejen kreativitu pokrmů, ale i Malinkův přístup k tradicím a jejich interpretaci.
Jan Malinka svým vystoupením nejen oslovil diváky k vlastnímu experimentování v kuchyni, ale také ukázal, že i prosté chutě dětství mohou být podány jako vysoká gastronomie. EFI Hostinec Osmec má ve svém týmu osobnost, která dokáže posouvat hranice tradiční české kuchyně.
Honzova Krupicová kaše aneb míchat, či nemíchat?
Jako dítě si Jan Malinka nejvíce pochutnával na krupicové kaši, kterou si sypal kakaem, skořicí nebo cukrem. Dnes však tento pokrm povýšil na zcela novou úroveň. Jak mohli diváci v době ranního vysílání na České televizi vidět, připravil kaši ve formě jemné espumy, doplněné švestkami naloženými ve svařáku a posypané lyofilizovaným ovocem. Jednoduché jídlo tak proměnil v sofistikovaný dezert, který oslavuje chutě z dětství, avšak v moderním pojetí.
Během pořadu se Soňa Baranová a Ondřej Blaho pustili s Janem Malinkou do velmi živé debaty o tom, zda krupicovou kaši míchat, nebo jíst od krajů. Rozvířila se i úsměvná hádka o tom, jak ji vůbec někdo může míchat a nejíst ji od okrajů ke středu. Promíchat ji na jednotnou konzistenci mohou prý jen barbaři. Šéfkuchař přiznal, že každá metoda má své kouzlo, on osobně míchá, ale s úsměvem dodal, že v jeho zcela moderní úpravě si na takové dilema nikdo ani nevzpomene. Záznam z iVysílání najdete ZDE.
